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鲁科版生物七年级下册6.1.5《人类对细菌和真菌的利用》课件3

  • 课件名称:鲁科版生物七年级下册6.1.5《人类对细菌和真菌的利用》课件3
  • 创 作 者:未知
  • 课件添加:admin
  • 更新时间:2018-6-12 7:51:31
  • 课件大小:2908 K
  • 课件等级★★★
  • 授权方式:免费版
  • 运行平台:Win9x/NT/2000/XP/2003
  • ◆课件简介:
    鲁科版生物七年级下册6.1.5《人类对细菌和真菌的利用》课件3
    除了上述方法,你还知道那些方法可以防止食品腐败? 防腐剂、射线、冷冻法、冷藏法 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 保存食物的方法 有些化学物质能把食物中的细菌杀死,防止食物腐败,这些物质称为防腐剂。 近年来,科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害,因此,要少食用含有防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明,看看使用了哪些防腐剂。 熟悉:食品保存常用方法及应用: 一、抑菌类方法 1.脱水法:使微生物缺水、难以生存 1)晒干、风干、烘干—虾米、鱼干、蘑菇干 2)烟熏法—腊肉 3)渗透法(糖腌、盐腌)—果脯、腌肉、咸蛋 4)冻干法(食物快速冷却后除水)—咖啡、蔬菜 2.低温保存法:微生物没有适宜的温度、难生存 1)冷藏:0℃—10 ℃ 2)冰温冷藏:-2℃—2℃ 3)冷冻-18℃以下 3.罐藏法、瓶藏法、真空袋装法:高温高压加热后密封 二、灭菌类方法 1.高温加热法:利用热穿透微生物细胞,使之死亡 1)杀青:用热水、蒸汽将生鲜原料快速热处理 2)烹调:炒、煮、煎、炸、烤、蒸、烩等加热食品 3)低温长时间加热法(巴氏消毒法:60℃ ,30分钟)—鲜奶、袋装牛奶、盒装牛奶、瓶装牛奶。 4)高温短时间加热法:牛奶72℃-75℃,15S ;果汁93℃-95℃,30S 5)超高温瞬时加热法: 130℃-140℃,2S 或 150℃,0.75S 2.化学灭菌法:使用化学防腐剂 亚硝酸钠、亚硝酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠、二氧化硫、丙酸钙等 3.射线照射法:用紫外线、X、γ射线照射食品杀灭细菌 1.袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇 4. 腌制的鱼 5. 果脯 6. 腊肉 7.袋装肉肠 1 2 3 4 5 6 7 说一说下列食品的保存方法和原理。 学以致用: 1.下列食品的保存方法与所利用的生物学原理,不相符的是( ) A.AB.BC.CD.D 2.控制环境温度,降低食品自身的含水量,都可以减缓微生物的繁殖速度,延长食品的保质期.下列食品保存的方法与原理不一致的是(  ) A.牛奶盒装﹣加热灭菌并隔绝外界空气 B.香菇晒干﹣减少水分,抑制微生物繁殖 C.鲅鱼盐渍﹣降低咸鱼表面细菌的繁殖速度 D.剩菜冷藏﹣低温抑制微生物的生长和繁殖 3.冰箱里的食物不容易腐败的主要原因是(  ) A.营养物质缺少 B.有机物分解杂乱 C.低温抑制了细菌、真菌的生长和繁殖速度 D.低温杀死了细菌、真菌 4.用保鲜袋把新鲜水果封装起来,可以延长水果的贮藏时间,保鲜袋的主要作用是(  ) A.保持袋内适宜的温度B.减少水果的水分蒸发 C.抑制水果的呼吸作用D.减少水果的表面损伤 探究三: 细菌、真菌与疾病防治 弗莱明 1928年,英国的细菌学家弗莱明(Alexander Fleming,1881—1955)在研究细菌时发现,培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落,只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现,青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 青霉素的发现使一些传染病的死亡率大大下降,无数人的生命得到了拯救。   注意:青霉素只对细菌、真菌起作用,对病毒不起作用。   要求:阅读P87页内容,思考一下问题,时间为2分钟。 1.什么是抗生素? 2.细菌怎样参与药品的生产呢? 有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质。 (1)滥用抗生素,细菌会产生抗药性。 (2)人体会产生过敏反应等。如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应,严重的甚至休克。 (3)长期使用抗生素,虽然一些敏感细菌被抑制,但非敏感细菌却会乘机而入,导致人体的再次感染。 抗生素的弊端:有一定的副作用 探究三: 细菌、真菌与疾病防治 利用转基因技术生产药品 接轨生活:现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 考考你:下列关于抗生素的叙述,正确的是:( ) A.抗生素只能杀死致病细菌,不会杀死其他细菌 B.抗生素能杀死细菌,因此抗生素药品不会腐败变质 C.生病时应尽早服用抗生素,以便早日康复 D.抗生素虽能治病,但使用不当也会对身体不利 “超级细菌”近在咫尺 20世纪中叶抗生素刚开始使用时,人们认为它既能有效地杀灭病菌还对人体 无害。于是,抗生素不但在临床上应用越来越广,甚至在禽畜饲养和农作物栽培 过程中也广泛使用。随着抗生素被滥用,人们发现,有些病菌不再“害怕”抗生 素了,原来用抗生素很容易控制的结核杆菌、金黄色葡萄球菌等病菌,已经对多 种抗生素产生了耐药性。人们就称那些对绝大多数抗生素不再敏感的细菌为“超 级细菌” 事实上,所有的超级细菌都是由普通细菌变异而成的。我们知道,细菌在生 长和繁殖过程中,可能会产生少数的耐药菌。本来少数耐药菌在细菌群体中并不 突出,但是,由于人类滥用抗生素,抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌 ,而且随着抗生素的持续滥用,耐药菌的耐药性越来越强。于是,各种超级细菌 诞坐了。过去一个病人用几十单位的青霉素就能治愈,而相同病情,现在用几百 万单位的青霉素也可能没有效果。不断出现的超级细菌致死案,引发了人们对如 何科学使用抗生素药物的反思。 1. 变废为宝 有机物 甲烷 2. 污水处理 有机物 二氧化碳 水 要求:阅读课本87页“细菌与清洁能源和环境保护”,思考:人们如何利用细菌来保护环境? 污水处理原理:利用细菌能净化生活污水和工业废水 ——利用微生物分解有机物,清除杂质。 探究四: 细菌与清洁能源和环境保护 甲烷菌等 无氧条件 细菌 有氧条件 (沼气的主要成分) 人类对细菌和真菌的利用 细菌和真菌与食品制作: 细菌和真菌与食品保存 食品腐败原因:由细菌和真 菌引起 食品保存的关键: 防腐 防腐的依据:杀死或抑制细 菌和真菌的生长繁殖 食品保存的方法 真空包装 高温灭菌 脱水法 腌渍法 细菌和真菌与疾病防治: 抗生素 细菌与环境保护 原理:利用细菌分解有机物,清除杂质。如甲烷菌发酵产生沼气 等 发酵 小结 1.许多食品的制作都要利用细菌或真菌,如可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是﹍﹍﹍﹍;能使牛奶变成酸奶,使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是﹍﹍﹍﹍;制作食用醋要利用的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。 2.食品的腐败主要是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引起的。 3.防止食品腐败所依据的主要原理是:把食品内的﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍杀死,或抑制它们的生长和繁殖。 4.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质,这些物质称为﹍﹍﹍﹍。 5.在没有氧气的环境中,能利用有机物分解产生的氢,并和二氧化碳结合,生成甲烷的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。 基础检测: 能力提升: 1.下列生物中,能产生抗生素的是 (   ) A.曲霉 B.酵母菌 C.青霉 D.肺炎双球菌 2.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气(   ) A.枯草杆菌 B.甲烷菌 C.酵母菌 D.青霉 制作泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。密封坛口的目的是( )。 A.隔绝空气,抑制细菌的繁殖 B.阻止尘埃、细菌入坛,防止污染 C.造成缺氧的环境,利于乳酸发酵 D.防止气体对流,利于醋酸菌无氧呼吸 3.蒸馒头时,使用下列哪种物质( ) A.乳酸菌 B.曲霉 C.醋酸菌 D.酵母菌 4.馒头松软多孔的原因是( )。 A.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳 C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D.曲霉分解葡萄糖产生了二 氧化碳 5.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是( )。 A.酵母菌大量减少,酒精减产 B.酵母菌数量不变,酒精增产 C.酵母菌大量增多, 酒精增产 D.酵母菌数量增多, 不产生酒精 6.唐朝时,长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上,这是由于( ) A.糨糊能够止血  B.“绿毛”产生的物质有杀菌作用 C.“绿毛”是一种霉菌能止痛 D.糨糊可以防止伤口进水 6.在冬季制作甜酒时,当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后,要放在暖气旁,这是因为( ) A.制作甜酒需要高温   B.制作甜酒需要一定的温度   C.暖气有帮助发酵的作用 D.暖气旁不利于杂菌生存 1.细菌真菌能够把动植物的遗体分解为_______,这些物质又能被植 物吸收和利用,这说明细菌真菌的作用之一是__________。 2.扁桃体炎、猩红热、丹毒是____导致的疾病,手癣、足癣等是由 ___引起的疾病,棉花枯萎病、小麦叶锈病等是由____引起的疾病。 这说明细菌真菌的作用之一是_____________。 3.地衣是____共生在一起形成的,藻类通过光合作用为真菌提供___, 真菌为藻类植物提供_______;豆科植物的根瘤是___和____共生在一 起,根瘤菌为植物提供______,植物为根瘤菌提供________。这说 明细菌、真菌的作用之一是___________。 4.细菌、真菌作为分解者参与物质循环起营养方式为______;引起 动植物和人患病的细菌、真菌的营养方式为______;与动植物共生 的细菌真菌与动植物是________。 温故知新: 细菌和真菌对人类和动植物有许多的危害,那它们对我们人类是否有益处呢? 第五节 人类对细菌和真菌的利用 ◎了解发酵现象 探究一: 细菌、真菌与食品的制作 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母,进行搅拌,将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶内,再往瓶内加入一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在阳台上,每天观察瓶中的情况。 温开水 糖 酵母 现象? ◎了解发酵现象 探究一: 细菌、真菌与食品的制作——发酵 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母,进行搅拌,将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶内,再往瓶内加入一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在阳台上,每天观察瓶中的情况。 温开水 糖 酵母 现象? 1.有气泡产生 2.气球变大 ——变浑浊 气泡是什么? 二氧化碳 酵母菌 二氧化碳 水 能量 二氧化碳 酒精 能量 无氧 有氧 葡萄糖 细菌和真菌在有氧和无氧条件下,分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。 发酵: 要求:了解发酵的基本原理,并结合P84-85页内容识记细菌和酵母菌的应用,时间为2分钟。 分解 葡萄糖 二氧化碳 水 能量 葡萄糖 二氧化碳 酒精 能量 分解 酵母菌在有氧时: (1)酵母菌在发酵过程中的进行呼吸作用 酵母菌在无氧时: 应用: 制作馒头、面包发酵 应用: 酿酒 探究一: 细菌、真菌与食品的制作——发酵的应用 (2)乳酸菌(厌氧菌):乳酸菌含有的大量的酶能够把葡萄糖转化为、 乳酸,乳酸菌能使牛奶变成酸奶,使蔬菜变为有酸味的泡菜。 应用: 制作泡菜、酸奶 注意:1.和酿酒有关的还有曲霉,它可以把淀粉转换为葡萄糖.所以和酿酒有关菌种有两种:霉菌和酵母菌,它们都属于真菌。 2.生活中常见的酱油、豆腐乳、酱是利用霉菌制成的。 (3)醋酸菌(需氧菌):它们可以从空气中落到低浓度的酒桶里,在空气流通和保持一定的温度的条件下,迅速生长繁殖,进行有氧呼吸,使酒精氧化,把酒精(乙醇)变成食醋酸(乙酸)。 应用: 制作食醋 1.连线:请你将相关 食品对应的细菌和 真菌连线。 2.说一说:和下列食 物有关的细菌和真菌 名称。 馒
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